Рыба — любимый многими ценный продукт питания, источник белка, витаминов и микроэлементов, необходимых и взрослым, и детям. Безопасность употребляемой в пищу рыбы — залог здоровья. К сожалению, нередко люди сталкиваются с такой неприятной болезнью, как описторхоз. Заразиться им можно, употребляя в пищу неправильно обработанную рыбу. Но какую?
Многих жителей Красноярска интересует, можно ли заразиться описторхозом, съев хариуса из рек и озер Красноярского края?
На вопрос ответила Чугунова Юлия Константиновна – заведующая лабораторией гидробиологии Красноярского филиала «ВНИРО», кандидат биологических наук, преподаватель дисциплины «Практикум по ихтиологии и ихтиопатологии» в Сибирском федеральном университете:Чтобы ответить на этот вопрос, важно понимать, что вызывает описторхоз у человека. Возбудителем этого заболевания является паразитический плоский червь из рода Opisthorchis — Opisthorchis felineus, также известный как кошачья или сибирская двуустка. В Красноярском крае есть часть природного очага описторхоза, который находится в водных объектах бассейна р. Оби. Это река Чулым и его притоки. Плоские черви — это организмы со сложным жизненным циклом. Это означает, что в процессе своего развития описторх проходит через ряд сменяющихся жизненных стадий, которые называются метаморфозами. Давайте подробнее рассмотрим его жизненный цикл.
Жизненный цикл кошачьей двуустки состоит из пяти стадий, которые последовательно развиваются в двух промежуточных и одном окончательном хозяине. Первым промежуточным хозяином является брюхоногий моллюск определенного вида, вторым — рыбы семейства карповые, а окончательным хозяином — плотоядные млекопитающие, включая человека.Единственной заразной стадией для человека и других млекопитающих, является метацеркария — стадия, развивающаяся во втором промежуточном хозяине, то есть карповых рыбах. Таким образом, человек может заразиться описторхозом только в том случае, если съест недостаточно обработанную рыбу семейства карповых. Некоторые ошибочно считают, что можно заразиться описторхозом, если попить речной воды. НЕТ. Даже если в организм человека с питьевой водой попадет какая-либо стадия развития описторха, или если человек или животное съест моллюска – первого промежуточного хозяина паразита, то заражения не произойдет.
Может ли Opisthorchis felineus внезапно сменить второго промежуточного хозяина с карповой рыбы? Жизненный цикл этого паразита развивался много тысяч лет, поэтому эволюционная связь паразита с хозяином очень древняя и тесная. Карповые рыбы широко распространены в наших реках, поэтому у паразита нет необходимости внезапно менять своего хозяина и вновь проходить долгий эволюционный этап «притирки» к нему.
КАРПОВЫЕ РЫБЫ – это язь, плотва, елец, лещ, карп, карась, линь, пескарь, верховка, гольян и др.Почему некоторые люди считают, что заразились описторхозом, поев хариуса?
Возможно, люди, не знакомые с анатомическим строением рыб и тем, как выглядят другие виды паразитов рыб, принимают за опасных «глистов» части тела рыбы, такие как пилорические придатки или спинной мозг, или те виды паразитов, которые не представляют опасности для человека, но видны невооруженным взглядом, например, пиявки на коже, рачки на плавниках и крупные цисты миксоспоридий в мышцах.Эти «находки» вызывают у людей беспокойство, и они запоминают увиденное как нечто подозрительное. В дальнейшем они могут подумать, что заразились именно в этом случае. Метацеркарии описторхов располагаются в мышцах карповых рыб и невооруженным глазом не видны. Чтобы заметить их, необходимо тонкий срез мышечных тканей сжать между двумя стеклами и рассмотреть на просвет под бинокуляром. Вряд ли кто-то делает подобные исследования в домашних условиях.https://vk.com/emoji/e/f09f92a7.png" alt="💧" /> Кроме того, не все осознают, что заразиться описторхозом можно не только от рыбы, выловленной в нашем регионе. Этот паразит встречается в рыбах из Волги, Камы, рек Белоруссии и Казахстана. Человек может поесть рыбы во время туристической поездки или отведать гостинец, привезенный друзьями. В некоторых случаях недобросовестные продавцы могут продать зараженную закуску к пиву, такую как вяленая вобла или копченый язь. Даже если совсем не есть карповую рыбу, можно заразиться, если работники заведений общественного питания или хозяин, у которого вы ели в гостях, не соблюдают гигиенические правила: не используют отдельные разделочные доски для разных типов продуктов питания, не промывают с мылом ножи и столовые приборы или просто добавляют мясо карповых рыб в другие блюда, не рассказывая об этом.
Чтобы исключить заражение гельминтами при употреблении рыбы нужно соблюдать определённые профилактические меры:
- избегать приобретения сушеной, копченой, вяленой речной рыбы на стихийных рынках;
- употреблять термически обработанную речную рыбу: варить некрупные куски рыбы не менее 20 минут, прожаривать небольшие куски на жиру под крышкой не менее 20 минут, пироги с рыбой выпекать не менее 1 часа;
- не употреблять в пищу недосоленную рыбу;
- замораживать рыбу до 1 кг при t - 28°C не менее 41 часа, при t - 35°C - не менее 10 часов, в бытовом холодильнике - не менее месяца;
- тщательно промывать с дезинфицирующими средствами доски, на которых разделывали рыбу, ножи и другую используемую посуду.
Дополнительно можно прочитать следующие материалы об описторхозе:
Беэр С.А. Биология возбудителя описторхоза. М.: Товарищество научных изданий КМК, 2005.
https://scfh.ru/papers/sistemnomu-zabolevaniyu-sistemnyy-podkhod/
https://scfh.ru/papers/iz-lichnogo-dela-opistorkhov/
https://scfh.ru/papers/obskaya-bolezn/
На картинке представлен жизненный цикл Opisthorchis felineus. Источник картинки: Юрлова Н.И. «Обская болезнь». «НАУКА из первых рук». 20 мая 2008. Т. 20. №2. https://scfh.ru/papers/obskaya-bolezn/